Loại măng dùng để làm măng khô đúng chuẩn là loại măng khi luộc không đắng, không ngọt. Khi làm măng chua thì có màu vàng ươm, không trắng như những loại măng khác. Để làm được măng khô chất lượng thì bà con nơi đây phải lấy măng đúng thời điểm để làm được măng ngon nhất. 

CÁCH DÙNG: Ngâm măng khô bằng nước lạnh và ngâm qua đêm trước khi đem ra chế biến. Sau đó cho măng vào nồi và đổ ngập nước rồi luộc. Luộc sôi từ 15 đến 20 phút, sau đó đổ măng ra rửa sạch bằng nước lạnh, rồi luộc tiếp từ 2 đến 3 lần như vậy. Luộc cho đến khi không thấy màu vàng đậm của măng là được.  

Măng khô kết hợp với món nào cũng được. Có thể kết hợp măng khô vào nhiều món ăn như xào thịt, xào lòng gà, thịt gà, canh cá,... đặc biệt là một nồi thịt kho tàu với măng khô vào ngày Tết thì còn gì bằng. Ngoài ra, bà con người Thái Sơn La thường nấu măng khô cùng xương hầm và đậu tương, một loại canh không thể thiếu trong các ngày lễ tết của nơi đây.